La chía (Salvia hispanica) es una planta que junto al lino (Linum usitatissimum) contiene una de las semillas con mayores concentraciones de ácido graso omega 3 en la naturaleza. Estas se consumen de varias maneras; como bebida refrescante (después de un proceso de remojo en donde liberan el mucílago y se transforma en un líquido gelatinoso), como una harina llamada pinole o como brotes tiernos.La composición química es de un 20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite, del cual el 64% son ácidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para celíacos y es una gran alternativa para los vegetarianos de obtener el omega 3.
Antes de la conquista, la chía era un alimento básico de las civilizaciones americanas -y su cultivo era el tercero en importancia económica, después del maíz y el frijol-, pero fue desplazada por los cereales aportados por los españoles, desapareciendo su cultivo durante las colonias.
Fuente: veoverde
